Ce champignon est très prisé de tous les amateurs de cuisine, de nature. Les morilles sont très appréciées pour leur goût unique, leur texture délicate. La saison des morilles varie selon les régions, les conditions climatiques. Elle s’étend généralement de mars à juin. Elles poussent naturellement dans les forêts, les lisières des bois, les sols calcaires, les zones boisés. Les morilles aiment les sols humides, les endroits ombragés. Avant de cueillir des morilles, renseignez vous sur les réglementations locales.
Les morilles sont chères pourquoi ?
C’est avant tout du à la rareté, à la difficulté de récolte, à la saison très courte. L’offre est donc limitée mais la demande est élevée. Chaque printemps, les cueilleurs de champignons espèrent remplir leur panier avec ce trésor gustatif, la morille. La première a sortir est la morille des sapins, elle pousse au pied des conifère, vient ensuite la morille blonde.
La morille reste l’un des meilleurs champignons à condition qu’il soit bien préparé. Il est essentiel de ne pas le manger cru car c’est toxique. Il faut aussi se méfier des sosies. La morille crue n’est pas mortelle mais elle peut provoquer des troubles digestifs, de la vue, de l’équilibre. Les intoxications graves restent rares. Ce champignon doit cuire au moins une vingtaine de minutes. Riche en fibre, la morille contribue au bon fonctionnement du transit. Ses petites alvéoles regorgent de protéines.
Comment bien les cuisiner
La morille fraîche se conserve deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, séchez là sans attendre. Avant de poêler, braiser, dorer vos morilles, faîtes les suer dans un peu de matière grasse jusqu’à évaporation de leur eau de végétation durant au moins 15 minutes.
Les morilles sont délicieuses servies avec une sauce à la crème ou au vin ( jaune ou blanc). Elles accompagne à merveille une volaille comme le poulet de Bresse, le veau. Elles peuvent aussi être ajoutées à des œufs brouillés, une omelette, à des pâtes, un risotto, une purée de pomme de terre. Si vous avez cueilli des morilles, pourquoi ne pas préparer à Pâques un beau filet mignon de porc agrémenté de morilles à la crème. Le feuilleté aux asperges et aux morilles est un plat élégant qui sera parfait pour une entrée pour un dîner de fête en famille. Sur le marché, les morilles se vendent autour de 100 euros le kilo.
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