Il séduit de plus en plus les gourmands. Le gravelax de saumon est facile à préparer et vous étonnerez vos convives lorsque vous annoncerez que vous l’avez fait vous même. Attention derrière ce plat se cache tout de même une sécurité alimentaire. Faut il passer par la case congélateur avant la préparation ? Difficile de résister à sa texture fondante, ses parfums d’aneth, d’agrumes et son côté très raffiné.
De belles tranches marinées
Aussi bon que beau, le gravelax de saumon doit être préparé avec minutie. La marinade au sucre et au sel va attendrir la chair mais elle ne va pas éliminer tous les risques alimentaires. L’un des plus courants est celui de » l’anisakis », un petit parasite qui se cache souvent dans la chair de poisson et qui peut provoquer bien des désagréments lorsqu’il est ingéré.
Pour que votre gravelax soit parfait, la solution la plus simple est de le passer au congélateur avant la préparation. Les professionnels optent pour cette solution et cela est valable pour les sushis, les ceviches, les tartares et bien sur les gravelax de saumon. Pour éviter tout risque, il est fortement recommandé de congeler le poisson au moins 24 heures à -20°cIl ne vous restera plus qu’à le laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de le mettre en marinade.
Un goût intact et une chair très moelleuse
Si vous avez déjà acheté du saumon congelé, nul besoin de passer par la case congélation. Préparez votre gravelax. Dans certains supermarchés, de saumons sont proposés avec la mention » qualité sashimi », cela signifie que le processus de congélation a été réalisé pour être dégusté cru.
Pour préparer un gravelax maison, il vous faudra
-1 morceau de saumon de 250g
-250g de gros sel
-80g de sucre en poudre
-1 c à c de baies roses concassées
-1 c à c de grains de coriandre
-1 citron jaune
-1/2 botte d’aneth
Hachez l’aneth, mélanger avec le sel, le sucre, les zestes de citron, les baies roses, la coriandre
-déposez le saumon sur une feuille de papier alimentaire et enrobez le du mélange
placez le saumon mariné au réfrigérateur au moins 48 heures
–Le jour J, essuyez le saumon, enlever le sel et coupez des tranches fines. Dégustez avec une vinaigrette à l’aneth.
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