Cyril Lignac nous dévoile sa recette du gâteau de Savoie. Ce gâteau tout en légèreté et très moelleux est idéal pour faire une pause après les excès de Noël. Facile à réaliser, il ravira les papilles de tout le monde Le gâteau de Savoie reste un incontournable de la pâtisserie française. On peut l’accompagner d’un coulis de fruits, d’une salade de fruits, d’une crème anglaise. C’est sans contexte la recette à adopter pour cette fin d’année.
Un dessert traditionnel tout en gourmandise
Ce gâteau serait une création de Pierre Yenne, maître queue du comte Amédia VI au XIV -ème siècle. La recette est simplissime, elle se compose de jaunes d’œufs, de sucre, de fécule de pomme de terre, de blancs en neige. On peut le déguster à la fin d’un repas, au petit déjeuner, au goûter.
Le biscuit de Savoie peut aussi servir de base pour d’autres pâtisseries comme le Layer Cake. Pour réussir ce gâteau, les blancs d’œufs ont toute leur importance. Il faut qu’ils soient bien fermes. Il faut ensuite les incorporer à la pâte très délicatement avec des mouvements de bas en haut afin de conserver le plus d’air possible à la pâte. Le four doit être préchauffé et respectez bien le temps de cuisson.
La recette du chef, un incontournable pour se régaler
Le choix du moule est essentiel, préférez un moule en métal avec un trou central. Ce dernier doit être beurré et fariné correctement. Pour que votre gâteau soit bien aérien et qu’il monte bien, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Pour réaliser le gâteau de Savoie de Cyril Lignac, il vous faudra
-4 œufs
-40 g de farine
-40 g de fécule de pomme de terre
-le zeste d’un citron
Pour le coulis
-150 g de purée de framboises
-40g de sucre
-1/2 feuille de gélatine
-le jus d’un citron
-1 pamplemousse
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre afin jusqu’à ce que le mélange double de volume, ajouter la farine, la fécule de pomme de terre, les zestes de citron
-battre les blancs en neige bien fermes, les incorporer à la préparation.
-verser dans un moule beurré et fariné et enfourner à 180°c durant 25 minutes
-Pour le coulis, verser dans une casserole la purée de framboises, ajouter le sucre et faîtes chauffer, incorporer la demie feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, le jus de citron et laissez refroidir
Dans chaque assiette déposer une part de gâteau, un peu de coulis et quelques suprêmes de pamplemousse. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.
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