Les noix de saint Jacques sont sans contexte le produit de fête par excellence. On les retrouve fraîches sur les étals des poissonniers en ce mois de décembre. L’influenceuse Clémentine Vaccon nous livre une façon originale de les consommer dans un risotto festif. Ce coquillage est très prisé par les Français et il connaît en cette période sa pleine saison. Faciles à préparer, les noix de saint Jacques trouvent tout naturellement leur place sur les tables de fête.
Un met très apprécié, un goût délicat et raffiné
Le nom cde coquille saint Jacques provient de l’origine des pèlerins de ST Jacques de Compostelle. Ce mollusque est constitué de deux parties, le muscle qui est la partie noble que nous consommons er le corail. Peu calorique, la coquille saint Jacques contient des vitamines, des minéraux.
En France, la réglementation qui entoure la pêche est très stricte, elle débute le 1er octobre et se termine le 15 mai. Il est interdit de pêcher des coquilles de moins de 11 cm. Elles se conservent fraîches entières 48 heures au réfrigérateur. On peut aussi congeler les noix. Elles doivent être ouvertes juste avant la consommation. Les coquilles se vendent entre 20 et 40 euros le kilo. Pourquoi ne pas préparer pour votre repas du jour de l’an un délicieux risotto de potimarron et de coquilles saint Jacques ?
Un risotto gourmand, délicat plein de saveurs
Pour quatre personnes, il vous faudra
-220 g de riz à risotto
-deux verres de vin blanc
-700 g de potimarron
-200cl de bouillon de légumes
-une noix de beurre
-24 noix de saint Jacques
-sel, poivre
-un oignon
Dans une poêle, faîtes chauffer un peu d’huile d’olive et faire rissoler un oignon coupé finement, incorporez le riz et laissez rissoler deux minutes jusqu’à ce que le riz soit bien nacré.
Déglacez avec le vin blanc, ajouter le potimarron coupé en cubes et mouiller progressivement avec le bouillon. Le risotto est prêt lorsque le potimarron est bien fondant.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre et d’huile d’olive, déposer vos noix et ajouter un peu de vinaigre balsamique blanc. Ce dernier va caraméliser légèrement les noix de saint Jacques. Servez immédiatement en déposant les coquilles sur le risotto au potimarron. Un plat facile à préparer qui ravira vos convives.
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