Cette petite plante que l’on trouve dans la nature dès les premiers jours du printemps apporte une touche de fantaisie à votre cuisine. On trouve l’ail des ours dans toute l’Europe. La plante mesure de 10 à 50 cm, sa tige est rode avec de longues feuilles regroupées souvent par deux. Elle dispose aussi de petites fleurs blanches en forme d’étoiles à 6 pétales et un cœur vert. Attention l’ail des ours peut être confondue avec des plantes toxiques comme le muguet, le colchique. On peut faire pousser l’ail des ours dans son jardin. La cueillette sauvage nécessite une certaine éthique, ne ramassez que ce dont vous avez besoin sans enlever les racines.
Les propriétés de l’ail des ours
On cueille principalement les feuilles mais les fleurs sont aussi consommables. L’ail des ours allie propriétés médicinales et plaisir culinaire. L’ail des ours se déguste de mille et une façons. Cette plante aime les habitats ombragés et humides donc généralement près d’une source d’eau.
Elle est très présente en France dans les Alpes, les Pyrénées, la région grand est. En mars avril, c’est la saison des feuilles, en avril mai, c’est la floraison. Vous pouvez utiliser les boutons et les plonger dans de l’huile et du vinaigre. Ils se dégusteront à l’apéritif. Antiseptique, diurétique, dépurative, désinfectante, régulatrice de la tension artérielle, du taux de cholestérol, les feuilles de l’ail des ours possèdent de multiples bienfaits utiles à l’organisme. On peut facilement incorporer cette plante à son quotidien, en tisane, en cuisine, en application locale Pour réaliser un vinaigre à l’ail des ours, faire macérer 30 g de feuilles fraîches dans 25 cl de vinaigre durant une dizaine de jours.
L’ail des ours, la plante idéale pour cuisiner
Cette plante sauvage que l’on retrouve dès le début du printemps est reconnaissable à son parfum très caractéristique et à ses feuilles allongées d’un vert tendre. Cette plante est devenue » l’ail des ours » à la suite d’une légende des montagnes. On raconte qu’en sortant d’hibernation, les ours avaient tendance à consommer cette plante pour se purger et se préparer au printemps.
Très parfumée mais plus subtil que l’ail ordinaire, elle peut accompagner de nombreux plats aussi bien crus que cuits. L’ail des ours se conserve une semaine au réfrigérateur. Riche en vitamine C, en fer, en magnésium, en manganèse, c’est un excellent allié santé dans une alimentation équilibrée. L’ail des ours est idéale pour parfumer une mayonnaise, un beurre. Elle accompagne à merveille une salade, un fromage frais, un cake, une omelette, une quiche. Une petite plante odorante qui apportera à votre cuisine un peu de fantaisie.
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