L’été, c’est la période idéale pour cuisiner de délicieuses confitures. En effet, les fruits sont nombreux, prunes, abricots, nectarines, cerises, fraises, figues. Les fruits estivaux ont la côte dans le panier des plus gourmands. Ils peuvent devenir d’excellentes confitures si l’on respecte les bons gestes. A la moindre trace de moisissure, les fruits sont immangeables, cela peut présenter un risque pour la santé. Pour la confiture, il est également conseillé d’utiliser de beaux fruits bien mûrs et sains.
Qu’est ce que le botulisme ?
C’est une affection neurologique grave qui est provoquée par une toxine produite par la bactérie Clostridium Botulinum. Le botulisme se transmet via la consommation d’aliments mal conservés. Les symptômes apparaissent normalement au bout de quelques jours (troubles digestifs, oculaire, défaut de déglutition ). Dans les formes les plus avancés, une paralysie des membres, des muscles est constatée.
Le diagnostic repose sur un examen clinique. Les mesures de prévention sont simples et faciles à mettre en place. Il faut respecter les règles d’hygiène relatives à la préparation et à la conservation des aliments. La toxine est détruite à forte ébullition. Le botulisme est mortel dans 5 à 10% des ca selon le site de l’institut Pasteur.
Peu de risque pour la confiture
Selon une virologue Océane Sorel, il existe peu de chance qu’une confiture de fruits soit dangereuse pour la santé, que » la bactérie du botulisme se développe ». Elle conseille néanmoins de toujours utiliser des fruits mûrs et sains. Ceux qui sont moisis sont à bannir. Les fruits peuvent être un peu talés, il suffit alors d’ôter la partie un peu abimée.
La virologue rappelle que pour réaliser des confitures, il faut avant tout respecter des règles d’hygiène afin d’éviter tout risque d’intoxication alimentaire ( bien se laver les mains, utiliser des pots parfaitement stérilisés, suivre les recettes, les temps de cuisson, conserver les pots dans un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière). une fois le pot de confiture entamé, conservez le au réfrigérateur et consommez le assez rapidement. Vous éviterez ainsi tout risque de moisissure. Que vous l’étaliez sur une tartine, une crêpe, la confiture fait partie des gourmandise qui réveillent nos souvenirs d’enfance.
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