En ce mois de janvier, les œufs ont presque disparus des rayons des grandes surfaces. Cela s’explique par différents facteurs, grippe aviaire, météo difficile, une demande toujours en augmentation. La filière a du mal à suivre. Les consommateurs trouvent de moins en mois d’œufs alors que c’est un produit basique du quotidien. C’est sans contexte la star de nos assiettes. La France reste le premier producteur de l’union européenne avec plus de 15,4 milliards d’œufs produits en 2024.
Un volume très insuffisant
De janvier à novembre 2025, les ventes d’œufs ont progressé de plus de 6% par rapport à la même période l’an dernier. Cela correspond à une consommation de 4 à 5 œufs par personne et par semaine. Les œufs sont des protéines en termes de prix beaucoup plus abordables que la viande.
Les Français avec l’inflation se sont tournés tout naturellement vers cette denrée. Même si le prix des œufs n’a pas été épargné par l’inflation, ils restent néanmoins accessibles. Un œuf en grande surface est vendu en moyenne 28 centimes. Les qualités nutritionnelles des œufs en font un aliment de choix. Outre les ménages, les industriels utilisent de plus en plus d’œufs dans leurs recettes, plus 10% pour la pâtisserie, 20% pour la mayonnaise, 48% pour les glaces. Les Français sont de plus en plus regardants quat à la qualité des œufs. Ils optent pour les poules élevées en plein air, celles qui bénéficient d’une alimentation bio.
La solution, plus de poules pondeuses
Aujourd’hui, on importe plus de 20% d’œufs notamment d’Espagne, de Pologne. Pour que la France puisse alimenter le territoire en œufs correctement, il faudrait un million de poules en plus par an qui pondraient environ 300 millions d’œufs supplémentaire chaque année ( CNPO).
La dynamique semble néanmoins enclenchée, il devrait y avoir d’ici 2027 une centaine de nouveaux poulaillers. Les œufs peu chers, polyvalents, faciles à stocker, à cuisiner sont devenus une substitution privilégiée. Aujourd’hui le prix en hausse incite les Français à manger davantage d’œufs. Rassasiants, nutritifs, ils remplissent toutes les cases.
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