Le papier d’aluminium est très présent dans les cuisines. On l’utilise pour la cuisson, la conservation des aliments au réfrigérateur. Derrière cette habitude qui semble anodine se cache une réalité qui peut inquiéter. L’aluminium en contact avec certains aliments pourrait migrer dans nos assiettes et nuire à l’organisme. L’aluminium est pourtant un allié indispensable dans nos cuisines, on l’utilise couramment. Selon l’agence nationale de sécurité sanitaire, l’aluminium peut avoir des effets nocifs sur le système nerveux central et le tissu osseux.
Une contamination des aliments par l’aluminium
Lorsqu’il est en contact avec des aliments salés ou acides comme les tomates, le jus de citron, des éléments vont se détacher et migrer dans la nourriture. Cela s’intensifie si vous cuisez les aliments dans l’aluminium surtout si vous ajoutez du sel, du citron.
Pour plus de sécurité, il est préférable de remplacer l’aluminium par du papier de cuisson. Les contenants en verre, en terre cuite sont aussi de très bonnes alternatives pour conserver les aliments au réfrigérateur. Contrairement aux idées reçues, la face brillante et la face mate de l’aluminium n’ont aucun effet différent sur la cuisson, la conservation. L’aluminium présente un défaut majeur, cette matière n’est pas complètement inerte d’où la nécessité de l’utiliser avec parcimonie.
Quels sont les risques pour la santé ?
Selon différentes études, une accumulation de l’aluminium dans l’organisme pourrait être associée à des troubles neurodégénératifs comme la maladie d’Alzheimer. Ce n’est pas encore réellement prouvé mais un doute subsiste. Selon l’autorité européenne de la sécurité des aliments, la dose d’aluminium tolérée est de 1 mg par kg de poids corporel.
Dans certaines préparations industrielles, l’aluminium est très utilisée. La limite est largement dépassée. Heureusement, il existe des alternatives de substitution comme le papier sulfurisé, les contenants en verre, les emballages en cire d’abeille, les couvercles en silicone. Pour une santé préservée, une meilleure cuisson, une conservation saine des aliments, il est donc conseillé de limiter l’usage de l’aluminium en cuisine.
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