Tagliatelles, macaronis, coquillettes, spaghettis, il existe sur le marché de nombreuses formes de pâtes. Aujourd’hui, plus de 80% des Français cuisinent des pâtes et plus de 7 personnes sur 10 déclarent en manger au moins une fois par semaine ( étude Yougov). Pour les 18-34 ans, les pâtes ont conquis leurs assiettes. Faciles à préparer, à conserver, peu chères, les pâtes se cuisinent de mille et une façons. En France, la sauce la plus populaire est la Carbonara. Toutes les marques de pâtes ne se valent pas, certaines sont plus difficiles à digérer.
Le mode de transformation joue un rôle clé
Lourdeur, ballonnements, maux de ventre, une simple assiette de pâtes peut parfois être difficile à digérer. Le problème ne vient pas toujours du produit en lui même. C’est la manière dont les pâtes sont conçues, les ingrédients utilisés, le mode de conservation qui ont un impact sur la digestion.
La différence se fait dans un premier temps au niveau de la qualité du blé, du procédé de fabrication qui rend l’amidon plus compliqué à digérer. Il existe trois signes distinctifs pour bien choisir les pâtes. La couleur, plus elle est pâle et plus la fabrication sera respectueuse du blé et donc beaucoup plus digeste. La texture, les pâtes rugueuses sont souvent synonyme de qualité, elles ont aussi une meilleure tenue à la cuisson. Cette dernière est aussi très importante. Les pâtes doivent se manger al dente en retirant une minute au temps indiqué sur le paquet. Si vous respectez ces trois éléments, vous devriez mieux digérer les pâtes.
Très appréciées des petits et des grands
Peu de personnes se posent la question, d’où viennent les pâtes ? Qui les a rendu populaires ? L’origine des pâtes remonterait selon certaines études à la période du Néolithique soit 9000 ans avant JC. Le blé était récolté et mélangé à de l’eau. Les pâtes étaient chauffées grâce à un système de pierres brûlantes avant d’être dégustées.
Aujourd’hui, la plupart des pâtes consommées sont sèches. Cette technique vient de la péninsule Arabique et de l’Afrique du nord. Les habitants de cette région ne pouvant pas réaliser des pâtes tous les jours car l’eau était rare les faisaient sécher pour les consommer. Les Italiens mangent plus de 23 kilos de pâtes par an et par personne, les Français 8 kg soit 16 paquets de pâtes sont commercialisés chaque seconde en France.
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