Ce trésor de gourmandise, comment y résister ? Les bugnes lyonnaises s’imposent à mardi gras pour régaler petits et grands. Chaque famille possède sa propre recette mais Paul Bocuse le chef cuisinier emblématique de la région nous livre son secret pour des bugnes légères et aériennes. Paul Bocuse a su sublimer ce beignet traditionnel pour en faire une gourmandise dorée et très craquante.
Une recette qui régale depuis plus de 5 siècles
On retrouve trace des bugnes au moyen âge. Rabelais en parlait déjà en 1547. Jusqu’au XIX ème siècle, les bugnes étaient un dessert de carême en forme de couronne et elles étaient consommés chaudes. Elles étaient composées simplement de farine, d’eau et de levure et frites dans l’huile. L’église interdisait les œufs, le lait, le gras.
Au fil du temps la recette s’est enrichie avec des ingrédients plus nobles tels le beurre, le sucre. Aujourd’hui, les bugnes comptent différentes recettes selon les régions, moelleuses, dodues, fines, craquantes, dorées, natures, parfumées de rhum, de fleur d’oranger ou de zestes d’agrumes. Cette pâtisserie, les Lyonnais en raffolent. On retrouve les bugnes chez les pâtissiers, les boulangers de décembre à mars. Entre tradition, inn ovation, les bugnes restent incontournables à mardi gras. Il est difficile de savoir à quel endroit les bugnes ont vraiment vu le jour, Lyon et Saint Etienne se disputent le titre de la » ville d’origine ».
Une recette emblématique toute en finesse
Paul Bocuse, le chef cuisinier bien connu dans la région lyonnaise a fait de cette pâtisserie une gourmandise légère et très craquante. Contrairement aux bugnes » briochées » que l’on retrouve dans le Forez , la recette de Paul Bocuse est une pâte très étirée qui une fois plongée dans l’huile devient très aérienne. Il est important de préciser que la qualité des ingrédients fait toute la différence.
Pour 6 personnes, il vous faudra
-500g de farine
-150g de beurre mou
-5 œufs
-50g de sucre
-1 pincée de sel
-des zestes de citron ou du rhum
-de l’huile de tournesol pour la friture
-du sucre glace pour la finition
Dans un saladier mélanger la farine, les œufs, le beurre ramolli, les zestes ou le rhum. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des doigts, enveloppez là dans du film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur;
Farinez le plan de travail et étaler la pâte le plus finement possible, découpez des rectangles, faîtes une petite fente au milieu. Plongez les bugnes dans de l’huile à 180°c et laissez dorer. Egouttez les sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.
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