Lundi soir à Lyon, le chef Thibault Gonzales a été sacré champion du monde de pâté en croûte. Ce titre jusqu’à présent était remporté par les chefs japonais. Le Français gérant d’une boucherie charcuterie à Thuir dans les Pyrénées Orientales est monté sur la première marche du podium avec son pâté en croûte façon Vannier, porc quinoa, canard fermier. Depuis plusieurs années, les Français et les Japonais se disputaient le prix. Il faut remonter au moyen âge pour retrouver du pâté en croûte sur les tables. La croûte n’était alors pas consommée, elle était utilisée pour conserver la viande.
Chaque région a sa propre version
Lyon reste celle qui revendique la paternité de ce délicieux mets. La région figure en très bonne place dans notre gastronomie. Victor Hugo et Alexandre Dumas ont fait de ce produit un met de choix dans leurs écrits. Quelque peu oublié des tables, le pâté en croûte redevient un mets très apprécié de nos jours.
Sur les réseaux sociaux, de nombreux chefs ont su lui redonner sa notoriété. En 2009, le championnat du monde de pâté en croûte est lancé à Lyon. Ce concours annuel réunit plus de 300 chefs de la restauration. Le pâté croûte, le symbole de la gastronomie française a traversé les siècles et aujourd’hui, il s’impose sur les tables et notamment à Noël ou il ravit les papilles des plus gourmets.
Le pâté croûte, un mets de choix
Chaque région revendique sa recette de pâté en croûte, le Lorrain, celui de Chartres, de Pâques. Volaille, viandes hachées, truffes, foie gras, pistaches, porc, les recettes varient selon les chefs. A l’ère industrielle, il a connu une période de déclin car très farineux et insipide.
Cependant en 2009, le pâté en croûte a regagné ses lettres de noblesse avec un évènement mondial. Le championnat du monde de pâté en croûte revient chaque année à Lyon. Cette année, c’est un chef Français qui a remporté le premier prix. On peut aussi réaliser à la maison son propre pâté en croûte. Sur Internet, de nombreux tutos sont disponibles. Soyez créatif, vous régalerez votre famille, vos amis à Noël.
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