Le foie gras est l’un des mets les plus prisés à Noël. Tartiné sur des toasts, il reste la star des dîners festifs. Le foie gras est pour de nombreux gourmets le produit indispensable, le passage obligé pour des repas réussis. On peut tout à fait réaliser son propre foie gras maison. Il suffit de choisir un lobe de qualité et de suivre les étapes tout simplement. Pour que la magie de Noël perdure, pourquoi ne pas préparer la recette du foie gras issue du livre édité chez Albin Michel » le foie gras du Périgord » ?
Un foie gras qui se conserve
Avec cette recette des plus simplissime, vous pourrez déguster du foie gras toute l’année. La consommation du foie gras aurait débuté sous l’empire Romain. Les volailles étaient alors gavées ave des figues séchées. Aujourd’hui, la France reste le premier pays producteur de foie gras au monde.
Les zones de production se situent dans les Landes, les Pyrénées atlantiques, le Gers, la Dordogne, l’Alsace. La France exporte plus de 100 millions d’euros de foie gras par an en Espagne, au Japon, en Suisse, en Espagne. Aujourd’hui, malgré de nombreuses polémiques sur le gavage des oies, des canards, le foie gras reste un mets très prisé des Français. On le retrouve sur les tables de fête. Et si cette année, vous réalisiez votre foie gras maison ?
Un peu de magie sur la table de Noël
L(étape la plus importante pour réaliser un bon foie gras est le déveinage. Cette opération peut faire peur, pourtant elle reste très simple à réaliser. Il suffit d’écarter les deux lobes, d’ôter les veines avec un petit couteau pointu. Salez, poivrez et réunissez les deux lobes, disposez les dans un bocal parfaitement stérilisé. Fermez et laissez la magie opérer.
Fermez le bocal et placez le dans une marmite remplie d’eau. Il faudra 2 heures de cuisson à 100° pour un bocal de 500 g. Laissez l’eau refroidir avant de sortir votre bocal afin d’éviter tout choc thermique. Il faudra attendre 4 mois avant de déguster. Ce temps parait une éternité et pourtant çà vaut l’attente. Le foie gras va devenir savoureux avec une texture fondante. On peut aussi réaliser cette recette dans une terrine que l’on enfourne à 150°c dans un plat remplie d’eau durant 35 minutes. Laissez refroidir ensuite la terrine 1 heure à température ambiante. Réservez 24 heures au frais avant de déguster.
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