Comment faire des cerises Amaréna ?

A la base, les Amarena sont des griottes sauvages italiennes confites dans un sirop très épais durant plusieurs jours. Cela n’a rien à voir avec des cerises à l’alcool. La texture est très différente. Il est possible de préparer à la maison des cerises Amarena. Cela revient peu cher mais il faut un peu de patience. Les cerises Amarena accompagnent à merveille une glace, un yaourt mais aussi un gâteau style génoise, financier. Les cerises Amarena sont également l’élément phare de la forêt noire.

Un goût sucré et légèrement acidulé

L’Amarena est une variété de cerise noire originaire du nord de l’Italie. Elle et idéale pour rehausser les desserts. Elle donne aussi aux cocktails une touche fruitée très agréable. On peut aussi ajouter des cerises Amarena dans des préparations salées comme dans une sauce pour accompagner une viande. Ces cerises sont souvent sous estimées pourtant elles méritent une place de choix dans nos cuisines.

Les cerises Amarena sont cueillies à la main, ce qui leur confère leur qualité exceptionnelle. Elles sont ensuite placées dans un sirop sucré ce qui permet d’exalter leur goût. Dans les desserts, les salades, les viandes, l’Amarena va équilibrer les saveurs et les sublimer afin de créer un plat unique et très savoureux. Il est préférable de conserver un bocal de cerises Amarena au réfrigérateur. Le sirop peut être utilisé pour parfumer un yaourt, un fromage blanc. La cerise Amarena offre une infinie de possibilités. Elle saura séduire les plus gourmands.

Une spécialité Italienne, une confiserie raffinée

Préparer des cerises Amarena demande quelques ingrédients et un peu de patience. Il vous faudra pour 1kg de cerises, 3 kg de sucre cristallisé, un peu d’extrait d’amande amère, quelques gouttes de colorant alimentaire rouge pour renforcer l’aspect intense. Prévoyez une grande casserole à fond épais, un écumoire, des bocaux en verre stérilisés, un dénoyauteur.

Portez à ébullition deux litres d’eau et 1,5 kg de sucre, plongez les cerises dénoyautées et retirez du feu, laissez refroidir.

• Répétez l’opération tous les jours durant une semaine en rajoutant chaque fois 250 g de sucre. Cette patience permet de réaliser de très bonnes cerises Amarena.
  -Mettez ensuite vos cerises dans des bocaux et immergez les dans une grande marmite d’eau bouillante durant 15 minutes. Rangez vos bocaux dans un endroit sombre et frais jusqu’à 8 mois. Une fois ouvert, le bocal doit être consommé dans les 3 semaines.