La recette de Philippe Conticini, le carrot cake

Ce dessert Anglo saxon est très apprécié dans le monde entier. Ce gâteau a su évoluer au fil du temps en particulier aux états Unis. En effet, la recette s’est enrichie de raisins secs, de noix, d’un glaçage réalisé au fromage à la crème. Le carrot cake se caractérise par sa texture moelleuse et humide ainsi que par son goût légèrement sucré et épicé. Selon les historiens, son origine remonterait au moyen âge ou il avait plutôt l’apparence d’un pudding. Selon Philippe Conticini,  » s’il sent la carotte, le gâteau est raté ». Le chef pâtissier nous dévoile ses astuces pour réaliser ce dessert.

Un dessert réussi à la perfection

Le carrot cake est très prisé, facile à réaliser et il comble le palais des palais les plus exigeants avec sa saveur délicatement sucrée et son moelleux incomparable. Les Anglais lors de seconde guerre mondiale alors que le sucre manquait ont eu l’idée de le remplacer par des carottes.

Le pâtissier rappelle qu’il ne faut pas râper les carottes trop finement car sinon elles vont fondre à la cuisson. Le carrot cake que nous connaissons aujourd’hui remonte quant à lui au 16 ème siècle et élaboré en Suisse. Ce gâteau est riche en vitamines car composé de cannelle, de noix, de carottes. Il peut se déguster à tout moment de la journée, au petit déjeuner, au goûter ou en dessert. Moelleux, parfumé, facile à réaliser, ce gâteau rejoint depuis quelques années la liste des desserts servis à Pâques dans de nombreuses familles.

Un dessert très gourmand, la recette de Philippe Conticini

Pour réaliser ce dessert emblématique, il vous faudra pour 6 à 8 personnes
-35g de beurre
-140g d’huile neutre
-1 gousse de vanille
-3 œufs
-1 c à café de cannelle en poudre
130g de sucre roux
1/2 c à café d’épices à pain d’épice
-2 belles pinces de fleur de sel
-160g de farine
-40g de fécule de pomme de terre
1/2 sachet de levure chimique
-220g de carottes râpées
-65g de noix de pécan caramélisées
-1 orange
-35g de crème liquide
-4g de bicarbonate de soude
Faire fondre le beurre, ajouter l’huile, la vanille
Dans la cuve du robot, fouetter les œufs entier avec le sucre, lorsque le mélange a triplé de volume, incorporer le beurre, l’huile, la vanille puis la cannelle, les épices, le sel, le bicarbonate, la farine, la fécule de pomme de terre, la levure
Incorporer ensuite les carottes râpées, les noix, les zestes de l’orange, la crème
Verser dans un moule beurré et cuire à 170°c durant 40 minutes
Vous pouvez recouvrir le gâteau refroidi d’un glaçage réalisé avec du Cream cheese , du sucre glace et un jus de citron pour encore plus de gourmandise.