L’hiver, le pot au feu reste un plat incontournable. C’est l’un des emblèmes de la gastronomie française. Chaque famille possède sa propre recette. Néanmoins, la composition de ce plat reste principalement la même. On y retrouve du bœuf, des légumes comme des poireaux, des carottes, des pommes de terre, des herbes aromatiques. Le tout doit mijoté de longues heures. La recette semble simple pourtant il existe des petits astuces pour le rendre encore meilleur. Cyril Lignac, le chef préféré des Français nous livre son petit secret.
Un héritage culinaire
Cette recette se transmet de génération en génération. Le pot au feu est synonyme de convivialité, de partage. Il trouve selon le Larousse ses racines dans l’histoire profonde de la France. Le terme » pot au feu » apparaît pour la première fois en 1735. Le plat originel tel qu’il est consommé aujourd’hui remonte bien plus loin, la fin du moyen âge.
Au fil des siècles, le pot au feu s’est enrichi de diverses viandes, bœuf, volaille, porc, de légumes variés en fonction des saisons, des régions. Un bon pot au feu nécessite certains morceaux de viandes ( gîte, plat de côte, collier, queue de bœuf). Ce plat fait la part belle aux légumes ( carottes, poireaux, pomme de terre, panais, oignons, céleri…). Le bouillon peut se déguster ensuite avec des vermicelles, un vrai souvenir d’enfance.
La meilleure façon pour préparer le pot au feu
Il y a deux écoles, ceux qui démarrent la cuisson des aliments dans l’eau froide, ceux qui attendent la première ébullition avant de plonger les aliments. Cyril Lignac incorpore sa viande et ses légumes dans l’eau frémissante. Le pot au feu doit mijoter 3 bonnes heures à feu doux. Le chef accompagne son pot au feu avec une mayonnaise, une moutarde à l’ancienne.
Pour compléter cette recette, pourquoi n e pas servir une bonne salade verte. Le pot au feu se conserve trois ou quatre jours au réfrigérateur. S’il vous reste de la viande, pourquoi ne pas préparer un hachis parmentier. Si un seul plat devait décrire la gastronomie française, ce serait sans contexte le pot au feu. C’est le miroir de la cuisine à la française.
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