L‘épiphanie est célébrée le 6 janvier pour les catholiques et le 19 janvier pour les orthodoxes. Elle représente une commémoration religieuse en hommage à l’arrivée des rois mages à Bethléem. La tradition du partage d’une galette n’est absolument pas liée au christianisme, elle serait plutôt une fête en l’honneur du dieu Saturne à l’époque romaine. Les esclaves étaient invités à partager un gâteau avec les Romains. S’ils tombaient sur la fève, ils avaient le droit durant une journée d’obtenir ce qu’ils souhaitaient.
Née d’une fête païenne
A partir du XIX ème siècle, la tradition est associée à l’épiphanie. Elle fait référence à la présentation de Jésus aux rois mages Melchior, Baltazar et Gaspard qui venaient lui offrir des présents douze jours après sa naissance. La galette des rois est devenue au fil du temps une tradition familiale.
La coutume veut que le plus jeunes des invités se place sous la table et attribue une part à chaque convive. Les premières fèves étaient des légumineuses, symboles de la fécondité. Aujourd’hui, les fèves et les collections sont sans limite. Les collectionneurs ou favophiles les recherchent avec avidité. Les recettes ont elles aussi évolué. Outre la frangipane, on trouve des galettes aux pommes, au chocolat, à la pistache, briochée aux fruits confits. Plusieurs pays européens maintiennent la tradition de la galette et de sa fève cachée.
Au chocolat comme celle de Cyril Lignac
On trouve aujourd’hui différentes recettes mais la version la plus répandue reste néanmoins celle à la frangipane. Après les fêtes de Noël, la tradition de la galette des rois est très ancrée en France Elle est plus que jamais à l’honneur et dès ce vendredi 6 janvier.
Le chef nous dévoile sa recette de la galette au chocolat
Prenez deux disques de pâte feuilletée, préférer ceux acheter chez un artisan boulanger.
-30cl de lait
-20g de sucre en poudre
-20g de fécule de pomme de terre
-85g de chocolat au lait
-85g de chocolat noir
-1 jaune d’œuf pour dorer la galette
Mélanger la fécule, le sucre, faîtes bouillir le lait et incorporer les deux préparations, faîtes bouillir deux minutes en remuant, ajouter les deux chocolats.
-disposer un disque de pâre feuilletée sur la plaque du four, étaler la crème au chocolat refroidie, mettre la fève et recouvrir du second disque de pâte feuilletée.
-enfournez 45 minutes à 180°c sans oublier de dorer la pâte avec le jaune d’œuf, de chiqueter les bords, de rayer joliment la galette.
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