Un dessert 100% Italien, un délicieux panettone fait maison

Qui ne connaît pas le panettone ? C’est sans contexte le dessert italien par excellence/ Il est connu dans le monde entier. En France, on le déguste pour les fêtes de Noël. Cette brioche a été créée au moyen âge dans la ville de Milan. En gastronomie, nombreuses sont les légendes qui mettent en évidence des recettes ratées comme la tarte tatin. Un dessert italien aurait été oublié dans le four. Pour se faire pardonner, le cuisinier du duc de Milan aurait proposé une pâte à pain enrichie de beurre, de fruits secs, d’œufs, c’est la naissance du panetto

Souvent considéré comme un gâteau, le panettone est très populaire en Italie et dans le monde entier. Sa production demande au moins 72 heures pour le réaliser dans les règles de l’art. Il faut que les ferments se développent. Ce temps permet la brioche d’avoir une texture filante, une conservation plus longue jusqu’à plus d’un mois.

Et si le panettone parvenait à se glisser sur votre table de Noel ? Pourrait il remplacer la bûche ? La cheffe du café Mirabelle dans le 11ème arrondissement de Paris amoureuse de l’Italie propose une bûche de Noël au panettone. Sur une base de biscuit panettone, on peut déguster un croustillant à l’amande, une marmelade d’agrumes et une mousse infusée au panettone. Il existe des versions des plus gourmandes de ce dessert italien. Pourquoi ne pas tenter de le faire maison ? Une experte culinaire italienne Silvia Santucci nous révèle sa recette traditionnelle du panettone.

Il vous faudra pour réaliser ce panettone d’exception
-250 g de farine de blé
-250g de farine de gruau
-190g de sucre en poudre
-20cl d’eau tiède
-1càc de miel liquide
-15g de levure fraîche
-3jaunes d’œufs
-50g de beurre fondu
-des zestes d’orange et de citron
-1cuillère à café de vanille
-1pincée de sel

Pour la garniture
-100g de beurre mou
-100g de raisins secs
-40g d’écorces d’orange confite
-40g d’écorces de citron confit

Mélanger les deux farines et le sucre, ajoutez le beurre fondu
-dans l’eau tiède incorporer le miel et la levure fraîche, ajouter à la préparation de farines et de sucre et les jaunes d’œufs et les zestes
-formez une boule et faîtes pousser au moins trois heures

• Il faudra dégazer la pâte 3 fois et refaire pousser chaque fois 3 heures
  Dès la deuxième pousse, incorporez le beurre mou, les écorces d’agrumes confites

-pour la cuisson, allumez le four à 170°c, mettez la pâte dans un moule haut, entaillez la pâte et cuire 1 heure.

Une fois votre panettone cuit, retournez le jusqu’à complet refroidissement. Vous pourrez le déguster parsemer de sucre glace ou nature.