Une fierté régionale, un fruit sucré, la mirabelle

C’est le fruit emblématique de l’est de la France et plus particulièrement de la Lorraine, la mirabelle impossible d’y résister. La saison est courte d’août à septembre, il est donc important d’en profiter très vite. Cette petite prune douce et sucrée peut s’ajouter dans de nombreux desserts, confiture, crumble, tarte, flan, clafoutis. La ville de Metz célèbre la mirabelle chaque année depuis 1947 lors d’une manifestation qui dure les quinze premiers jours d’août. La mirabelle se conserve pas plus de 3 jours à température ambiante, elle se congèle très bien une fois lavée, séchée et dénoyautée.

Déguster la mirabelle

Elle se cuisine de mille et une façon. Vous pouvez tout d’abord la manger fraîche, dans une salade de fruits. Elle se marie à merveille avec la pêche, l’abricot. La mirabelle est délicieuse en confiture ou en compote. On en fait aussi du sirop, de l’eau de vie. La mirabelle se glisse aisément dans une tarte, un crumble, un clafoutis, un flan.

On peut aussi réaliser un gâteau à base d’une génoise. Elle entre aussi dans la préparation de plats salés, pour caraméliser du gibier, du porc, de la volaille. Pour bien choisir vos mirabelles, il faut s’assurer de leur maturité. Le noyau doit se détacher facilement de la chair. Profitez de la mirabelle, la saison est courte.

Un dessert de Cyril Lignac avec des mirabelles

D’août à septembre, ce petit fruit sucré vit ses heures de gloires sur tous les étals des marchés. Elle est délicieuse en tarte, en clafoutis. Elle regorge de vitamine C et de fibres. Cyril Lignac, le chef bien connu nous livre sa recette de son clafoutis aux mirabelles. Il vous faudra 400 g de mirabelles lavées et bien mûres et dénoyautées, 4 œufs, 50 cl de lait, 2 cuillères à soupe d’eau de vie de mirabelle, 200 g de farine, 150 g de sucre, 1 pincée de sel.

Mélangez les œufs, le lait, la farine, le sucre, la pincée de sel, les mirabelles. Déposez l’appareil dans un plat, avant d’enfourner , arrosez avec les deux cuillères d’eau de vie de mirabelle, cela fera toute la différence. Ce dessert très parfumé régalera les plus gourmands. Cuisez le clafoutis à 180°c durant 30 minutes. Si vous êtes un vrai gourmet, le chef conseille d’accompagner votre clafoutis avec une boule de glace vanille et quelques mirabelles fraîches bien mûres. Ce dessert tout simple est à tester rapidement, la saison de la mirabelle est courte.